Besuchsbericht Einhorn Schaller // Schwaz
vom 08.07.2021
Tradition wird hier groß geschrieben ...
Auf den Spuren nach kulinarischen Schätzen in der Silberstadt „Schwaz“ kann man so Manches entdecken. So gibt es zum Beispiel eine ganz traditionelle Schatzkammer, den Gasthof Einhorn Schaller. Ein Ort, in dem sich der Reisende mit seinem Bedürfnis nach Speis und Trank gut aufgehoben weiß und ein Ort wo der Einheimische die Gesellschaft unter seinesgleichen sucht. Mehr denn je wissen wir, nach diesen herausfordernden Zeiten, den Wert eines solchen Wirtshauses zu schätzen. Aber was wäre so ein historisches Wirtshaus ohne einen guten Gastgeber. Florian Knapp, der Wirt des Hauses, scheint seiner Berufung gefolgt zu sein. Seine authente Art als Wirt, lässt den Gast das „herzlich Willkommen“ einfach spüren.
Wir, Luca und ich, nehmen heute in einer der historischen, getäfelten und gepflegten Wirtshausstube Platz. Wir sind umgeben von Bildern und Tafeln, welche die Zeitzeugen dieses Gasthauses sind. Die Speisekarte ist bestückt mit vielen traditionellen Schmankerln. Dazu nützt Florian und sein Küchenchef Aton die kulinarische Vielfalt der Silberregion. So gibt es zum Beispiel montags die „ERDÄPFELBLATTLN und SILBERBLATTLKRAPFEN mit SAUERKRRAUT“. Mein nächster Besuch wird ein Montag sein, das habe ich sofort gespeichert. Zudem zählt Florian noch einige Tagesgerichte auf: „Heute gibt es eine knusprig gebratene „SCHWEINSHAXE“ mit Semmelknödel und Sauerkraut, besonders schmackhaft, aufgegossen mit einem dunklen Zillertaler Bier“. Das bestellt Luca sogleich und er zeigt sich sehr begeistert, denn er hat noch nie so eine Schweinshaxe gegessen. Ich nehme aus der Tagesempfehlung den „GEMÜSEKRAUTWICKEL mit ERDÄPFELSTAMPF“ – Gratulation an das Küchenteam, das schmeckt richtig gut und erinnert mich an frühere Zeiten. Der Kartoffelstampf hat es mit besonders angetan.
Mit großer Freude und einem herzlichen „Vergelt’s Gott“ überreiche ich Florian das Qualitätssiegel der Tiroler Wirtshauskultur und wünsche allen viel Gesundheit, Freude und Erfolg für all die wertvollen Aufgaben.
Schwaz, am 08. Juli 2021
Maria Groder
