Entsprechend unseren Kriterien wird jeder unserer Mitgliedsbetriebe einmal jährlich besucht! Bei den Besuchen werden die Betriebe auf Einhaltung dieser Mindestkriterien hin überprüft und ein entsprechender Besuchsbericht verfasst. Einen Auszug dieser Berichte finden Sie untenstehend. Die Liste wird laufend erweitert - ein mehrmaliges Schmökern rentiert sich also allemal! Viel Spaß!
Besuchsbericht Dorfwirt i. Alpenhotel Ernberg // Breitenwang vom 24.02.2011
Bereits beim Betreten vom „Dorfwirt“ im Alpenhotel Ernberg werde ich vom Chef des Hauses, Herrn Hermann Weidinger erkannt und freundlichst begrüßt. Er begleitet mich zu einem freien Tisch und reicht mir die übersichtlich gestaltete, sauber im klassischen Stil geschriebene Speisenkarte. Es ist früh zu Mittag, dennoch ist die Küche schon einsatzbereit und alle Gerichte sind verfügbar.
Herr Weidinger empfiehlt mir das Kalbsbeuscherl aus Herz und Lunge. Für mich zählt diese Speise zu den Lieblingsgerichten, aber es ist dies „Vertrauenssache“. Es geht mir hier nicht nur um die Zubereitungsweise sondern besonders auch um die Vorbereitung. Wichtig ist, dass Herz und Lunge sauber geputzt werden und völlig frei von Adern und Drüsen sind.
Nachdem mir der Küchenchef, Herr Herbert Wurz bestens bekannt ist, habe ich großes Vertrauen zu ihm und seinem „Beuscherl“. Zu Recht, wie es sich herausstellt. In einem großen Suppenteller reicht mir Herr Weidinger ein ausgezeichnetes Kalbsbeuscherl. Es ist sauberst „zugeputzt“, sehr fein geschnitten und perfekt im Geschmack und in der Konsistenz. Nachdem es sich ja um kein „Wiener Salonbeuscherl“ handelt, ist auch nicht viel Rahm beigegeben. – Dies schätze ich besonders. Der Semmelknödel harmoniert naturgemäß sehr gut mit dem Gericht, ebenso der Gulaschsaft. Weiters ist eine dünne Scheibe vom frittierten Weißbrot beigegeben.
Zahlreiche (einheimische) Gäste sind bereits anwesend und fühlen sich im besonders angenehmen Ambiente sehr wohl. Es wird getratscht, politisiert und Karten gespielt. – Hier wird Tiroler Wirtshaustradition gelebt, beinahe zelebriert. Die Wirtsleute kümmern sich stets und persönlich um das Wohl der Gäste. Ca. 5 – 6 Mal war ich bereits im Dorfwirt, stets war der Wirt persönlich anwesend!!
Den Küchenchef, Herrn Herbert Wurz besuchte ich in seiner Küche. Ein Blick reichte um zu sehen, dass hier ein Profi am Werk ist. Die Arbeitsplätze sind ordentlich arrangiert, das „mise en place“ ist perfekt auf das Mittagsgeschäft vorbereitet.
Hier sind Könner am Werk! Nachhaltiges Wirtschaften ist im Hause „Weidinger“ Programm. Eine neue Zirbenstube ist geplant, um den zahlreichen Geschäftsreisenden, welche auch im Hause wohnen, zu den ausgezeichneten Speisen das passende Ambiente bieten zu können.
Im Übrigen präsentiert sich der gesamte Betrieb in bestem Zustand. Alles ist perfekt gepflegt, sauber arrangiert und hübsch dekoriert. Die gesamten Zimmer wurden in den letzten Jahren adaptiert und saniert.
Donnerstag, 24. Februar 2011
Ernst Schmiedhuber
