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Tiroler Wirtshaus Erntedank 2010 ... 
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Jobbörse Kellner/in im Wirtshaus "Zum Rehkitz" 
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Lammkotelette in Kartoffelkruste, Kirschtomaten & Thymiansaftl für 4 Personen Zutaten
Lammkotelette:
4 Stk. Lammkotelette á 150g, Salz, Pfeffer aus der Mühle, 50 g frisch geriebenes Weißbrot (Semmelbrösel), 800 g festkochende Kartoffeln, Öl zum Braten, 2-3 EL glatte Petersilie , 1 kleiner Thymianzweig
Kirschtomaten:
12 Kirschtomaten
Olivenöl
Pfeffer
Petersilie
Thymiansaftl:
1 SChalotte, fein gehackt
1 EL frischer, fein gehackter Thymian
1 TL Rapsöl
0,5 dl Apfelwein
2 dl klare Bratensauce
1 dl Creme fraiche
Salz & Pfeffer
Zubereitung
Zubereitung: 1. Die Lammkotelette mit Küchenpapier trocknen, salzen und pfeffern und rundherum in den Weißbrotbröseln wenden. Überschüssige Weißbrotbrösel abklopfen. 2. Kartoffeln schälen, waschen, zu feinen Streifen hobeln, gut ausdrücken und noch zwischen zwei Lagen Küchenpapier trocknen. Eine große, beschichtete Pfanne erhitzen, drei Esslöffel Öl dazugeben und die Kartoffeln zu 4 Teilen einstreuen so dass jeweils ein ca 0,5 Zentimeter großer Kartoffelpfannkuchen entsteht. Die Kuchen von einer Seite goldbraun backen, dabei darauf achten, dass kein Öl an die Oberfläche kommt. 3. Den einseitig gebratenen Kartoffelkuchen mit der gebratenen Seite nach unten auf ein Küchentuch gleiten lassen und mit der Hälfte der grob gehackten Petersilie bestreuen. 4. Jeweils ein Lammkotelette auf das untere Drittel eines Pfannkuchens legen und mit Hilfe des Küchentuches darin einrollen. Die Kartoffeln gut an das Fleisch und die seitlichen Enden aneinander drücken. Lammkotelette mit etwas Abstand nebeneinander auf ein Gitter mit untergelegtem Backblech legen und im vorgeheizten Backofen in 15 Minuten rosa garen In der Zwischenzeit: 5. Kirschtomaten halbieren und in einer Bratpfanne mit reichlich Olivenöl anbraten. Mit Pfeffer und Petersilie würzen 6. Sauce: Schalotte & Thymian im warmen Rapsöl bei schwacher Hitze andünsten, Apfelwein & Bratensauce dazugiessen aufkochen und kurz köcheln lassen. Chreme fraiche beigeben, aufkochen und abschmecken. 7: Die Lammkotelette mit den Kirschtomaten & der Sauce auf einem Teller anrichten und mit dem Thymianzweig dekorieren. « zurück |
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