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Tiroler Wirtshaus Erntedank 2010 ... 
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Jobbörse Jungkoch/in im Wirtshaus "Zum Rehkitz" 
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| Bericht Gasthof Kranebitterhof/ Innsbruck am 17. 02. 2009 - Gasthof Kranebitterhof |
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Allgemeines
Ob es Besprechungen, Sitzungen oder gar die 15 Jahrfeier der Tiroler Wirtshauskultur war, immer fühlte ich mich im Kranebitterhof beim Inhaber, Herrn Josef Nocker und dem Geschäftsführer, Herrn Guido Gamauf bestens betreut. Sowohl die Leistung aus der Küche als auch vom Service war immer ohne Tadel. Seit Jahresbeginn 2009 betreue ich als Berater auch dieses Tiroler Wirtshaus und aus gegebenem Anlass sehe ich mir nun die Details des Kranebitterhofes sehr genau an.……..Ja, sie wissen, was sie tun. Die beiden Herren zeigen nicht nur fachliche Kompetenz, sondern auch den Willen zu nachhaltigem Wirtschaften. Hier wird nichts dem Zufall überlassen, nein die Linie wird vorgeben und es werden Akzente gesetzt. Service – Ambiente - Tirolnote Als bekennender Nichtraucher freue ich mich über die Trennung zwischen Raucher und Nichtraucher Bereich. Ich wähle die entsprechende Stube und erfreue mich am wirklich warmen Kachelofen. Das Ambiente ist ausgezeichnet, die Temperatur, die Beleuchtung und die Qualität der Luft (weil nicht geraucht wird) ohnehin. Sowohl die wunderschönen Stuben als auch die Tischkultur sind ohne Tadel. Auffallend ist die allgegenwärtige Ordnung, Sauberkeit und Hygiene. Dies trifft natürlich auch auf die Toilette- Anlagen zu. Ich fühle mich wohl und studiere die intelligent gestaltete Speisenkarte. Die „Aufmachung“ wie auch der Inhalt überzeugen mich. Eine klare, lesbare Schrift erfreut nicht nur mich, das Angebot ist adäquat, abwechslungsreich und vielschichtig. Vegetarier kommen ebenso auf ihre Kosten wie Freunde von guten Fleischgerichten. Kulinarik Ich erbitte mir „aus dem Suppentopf“ die Klare Rindssuppe mit Frittaten. Frau Marion serviert mir in einer Löwenmaultasse eine kräftige, geschmackvolle und von schöner Farbe gekennzeichnete Rindssuppe. Reichlich hausgemachte Frittaten finde ich in der üppigen Tasse (Suppentopf). Frischer Schnittlauch rundet den österreichischen Suppenklassiker perfekt ab. Als Hauptgericht wähle ich „aus dem Fischernetz“ das Trio vom gebackenem Fisch in Wiener- und Kürbispanier auf lauwarmen Erdäpfelsalat, dazu Sauce Tartar. Auf einem großen Salatteller bekomme ich eine üppige Portion tadellos zubereiteten Fisch. Es gibt Rotbarsch, Pangasius und Zander, wobei letzterer in geschroteten Kürbiskernen paniert und gebacken war. Jeder Fisch war saftig, geschmackvoll und fachlich richtig zubereitet. Der Kartoffelsalat überzeugte mich sowohl durch seinen Geschmack wie auch die sämige Konsistenz. Es gab diverse Blattsalate wie Lollo rosso, Radicchio und Rucola. Zwei Zitronen- und Tomatenspalten perfektionierten dieses ausgezeichnete Fischgericht. Die Küchenqualität im Gasthof Kranebitterhof kann mit sehr gut beurteilt werden. Die anfänglich etwas „unterkühlte“ Serviceleistung von Frau Marion steigerte sich zunehmend auf eine tadellose Dienstleistung. Übrigens, das „Tiroler Sauerbrunn-Mineralwasser“ von Obladis schmeckt ausgezeichnet! Zusammenfassung und Anregungen Mit dem Inhaber, Herrn Josef Nocker hatte ich ein kurzes und freundliches, mit dem Geschäftsführer, Herrn Guido Gamauf ein längeres Fachgespräch. Wir unterhielten uns über die Belange der Tiroler Wirtshauskultur und ich erkenne dem Willen der beiden hervorragenden Gastronomen, Tiroler Wirtshauskultur auf höchstem Niveau zu praktizieren. Zahlreiche Gäste aus nah und fern honorieren diese Bemühungen, die Kommentare von den Nebentischen bestätigen dies ausnahmslos. Am AMA Herkunfts-Sicherungssystem wird teilgenommen. Die Qualitätsmarken der Tiroler Wirtshauskultur für die Jahre 2008 und 2009 habe ich Herrn Gamauf gerne und direkt überreicht. Ernst Schmiedhuber 18. Februar 2009 Übersicht Besuchsberichte |
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